食品召回与李斯特菌感染：怎样保护自己和家人
- AlphaMedEdu
- Dec 15, 2024
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原创 AlphaMedEdu December 2024
最近几起食品召回事件都与李斯特菌的爆发有关。虽然李斯特菌感染并不常见，但对于免疫力低下的群体和孕妇而言，这种感染可能非常危险，甚至致命。
李斯特菌主要存在于潮湿的环境中，如土壤、水源和腐烂的植被，动物肠道中也可能携带该菌。食物在收获、加工和储存过程中可能受到李斯特菌的污染，尤其是蔬菜、水果和肉类，食用这些被污染的食物后可能导致感染。
李斯特菌感染的症状取决于感染是否仅局限于胃肠道，还是已经扩散到其他部位。大多数患者的症状仅限于胃肠道，通常在食用污染食物后几小时或几天内出现腹泻和呕吐，且症状通常会在三天内消退。然而，对于孕妇、65岁以上的老年人、婴幼儿以及免疫力较弱的人群，感染可能扩展至胃肠道之外，导致发烧、疲劳、肌肉疼痛和意识模糊。严重的感染可能引发败血症、脑膜炎和脑炎，危及生命。尤其是怀孕期间感染李斯特菌，可能导致流产、早产、严重的新生儿感染，甚至胎儿死亡。
最容易受到李斯特菌污染的食物包括熟食肉类、热狗、豆芽、熏制海鲜、未经高温消毒的奶制品以及污染的蔬菜。与许多其他食源性病菌不同，李斯特菌能够在低温下存活甚至繁殖，包括冰箱和冰柜里，且在冰箱储存期间可能繁殖到危险水平。此外，生的宠物食品也是李斯特菌的潜在感染源，因此在准备宠物食品时应格外小心。
为预防李斯特菌感染，建议采取以下措施：
保持清洁。准备食物前后，用温肥皂水彻底洗手。烹饪后，使用热肥皂水清洁餐具、切菜板及其他食物准备表面。
彻底清洗生食蔬菜。用刷子或蔬菜刷在流动水下彻底清洁蔬菜。
彻底烹饪食物。使用食品温度计确保肉类、家禽和鸡蛋等食物达到安全温度。
在包装上的截止日期前食用冷藏食品。保存时间越长，李斯特菌生长的风险越高。
将食物用保鲜膜、铝箔包裹，或放入塑料袋或干净的有盖容器中，再放入冰箱。确保生肉等食品不漏汁到其他食物上，定期清洁冰箱，及时擦去溢出物，尤其是肉汁，以防李斯特菌滋生。
对于高危人群（如孕妇和免疫力低下者），还需要特别注意以下食物：
不要食用软奶酪，如羊乳酪、布里奶酪、墨西哥式奶酪等，除非包装上明确标示为使用巴氏灭菌牛奶制作。
热狗和熟食肉类，除非经过充分加热，否则避免食用。处理这些食品时要避免其液体接触其他食物、餐具和准备表面。处理后请洗手。
不要食用冷藏的肉酱和熏制海鲜。
不要食用生的或未完全煮熟的豆芽。任何类型的豆芽都应煮熟后食用。
李斯特菌感染的治疗方式因症状和感染严重程度而异。大多数轻微症状的人无需治疗，但较严重的感染可通过抗生素治疗。在怀孕期间，及时使用抗生素治疗可以帮助避免感染对婴儿的影响。
近期的食品召回事件涉及李斯特菌污染。如果您购买的食品符合食品召回通知中的信息，请勿食用或打开该产品。应将产品退回购买地点获得退款，或直接丢弃，确保不会有其他人误食。美国政府网站 FoodSafety.gov 提供了最新的食品召回信息和食源性疾病爆发情况，并提供了如何处理召回产品的相关建议。
参考文献：
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