守护自己和家人：预防沙门氏菌感染
- AlphaMedEdu
- Dec 14, 2024
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原创 AlphaMedEdu December 2024
沙门氏菌是最常见的导致食物中毒的细菌。仅在美国，每年就有超过一百万人感染沙门氏菌，超过两万五千人住院。更重要的是，它造成的死亡人数比任何其他类型的食物中毒都要多。同时，沙门氏菌感染也是最常见的食物召回的原因。
沙门氏菌生活在人、动物和鸟类的肠道中。大多数人因食用被沙门氏菌污染的食物或水而感染。沙门氏菌潜伏的许多食物都是生的或未煮熟的。包括1）肉和海鲜。在屠宰过程中，粪便可能会沾到生肉上。受沙门氏菌污染的水则会污染海鲜类食物。2）生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋 。生鸡蛋用于自制蛋黄酱，荷兰酱，冰激凌，提拉米苏等食物。3）未经高温消毒的乳制品也可能受到沙门氏菌污染。巴氏灭菌过程可杀死有害细菌，包括沙门氏菌。4） 农产品。包括各种水果和蔬菜。农产品在田间灌溉或在加工过程中被沙门氏菌污染。另外，食物也可能在厨房中被污染，尤其是生肉与生吃的食物（比如沙拉，水果等）接触时。
任何人都可能感染沙门氏菌。但以下因素导致感染沙门氏菌的风险增加： 饲养或者触摸高风险动物，包括鸡、鸭、乌龟和蜥蜴。服用抗酸药或抗生素。这些药物会降低身体对沙门氏菌的防御能力。患有炎症性肠病 (IBD)。IBD 造成的损害使人更容易感染。年龄在 5 岁以下或者 65以下。免疫系统受损， 包括由于 HIV、化疗或其他疾病或药物导致的免疫功能低下。患有镰状细胞病。镰状细胞病增加患上骨髓炎的风险，骨髓炎是沙门氏菌的一种罕见并发症。
大多数情况下，沙门氏菌感染会导致胃肠炎，通常只会引起胃部不适、腹部绞痛和腹泻。这些症状可能在摄入细菌后六小时内开始出现。症状会在两到三天内自行缓解。还有些人的症状很轻微，几乎察觉不到。但对于免疫系统较弱，年龄超过 65 岁或不到 5 岁的人群，感染可能导致严重的症状，包括腹泻导致的严重脱水，以及感染扩散到肠道之外，可能出现危及生命的并发症，包括败血症，脑膜炎等。如果症状严重，需要立刻就医。
如何治疗沙门氏菌？大多数人感染后不需要药物来治疗，多喝水，多休息，症状在一周内自行消失。如果症状严重，可能需要静脉注液来缓解脱水的症状。抗生素包括环丙沙星， 头孢曲松， 甲氧苄啶-磺胺甲恶唑 (TMP/SMX)， 阿奇霉素对沙门氏菌有效。
如何预防沙门氏菌呢？在准备食物之前以及接触动物、上厕所或换尿布后，务必用肥皂和水彻底洗手。 准备两套菜板和容器， 一套用于处理生肉，另一个用于水果和蔬菜。 切勿将煮熟的食物放在之前盛过生肉的未洗过的盘子或菜板上。用肥皂和水彻底清洗处理过生肉的菜板和容器。避免吃生鸡蛋。 正确烹饪和储存食物， 确保彻底烹饪食物并及时冷藏或冷冻食物。不要让年幼的孩子接触高风险动物，例如乌龟、青蛙、鸡或鸭。如果带小孩去宠物动物园，在触摸动物后立即给他们的手消毒。 接受过器官移植的人不应该把爬行动物或两栖动物当作宠物。
沙门氏菌是一种传染性疾病，是最常见的导致食物中毒的细菌。我们可以采取预防措施，遵循安全的食物制备方法并小心处理动物，从而大大降低感染沙门氏菌的风险。
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